Aliments ultra-transformés et cancers

Une étude menée auprès d'adultes français a mis en évidence qu’à chaque fois que l’ingestion d’aliments ultra-transformés s’accroît de 10 %, le risque d’apparition de cancers s’accroît de 12 %. Plus spécifiquement, le risque de développer un cancer du sein augmente de 11 %1.

Cette maladie est due à de multiples facteurs, notamment nutritionnels se caractérisant par58 :

- l’augmentation de la consommation de :

• boissons alcoolisées ;

• viandes ayant subi une transformation : elles contiennent les nitrates et les nitrites générant des composés N-nitrosés (cf. chapitre sur les additifs) ;

• aliments salés (cf. chapitre sur le sel) ;

• l’ajout de bêta-carotène : une consommation de 20 mg par jour de bêta-carotène pourrait aggraver le risque de cancer de l’estomac et des poumons chez les fumeurs et les individus en contact avec de l’amiante.

- la diminution de la consommation de :

• produits laitiers : ceci est dû à la diminution du calcium, de la vitamine D, de la lactoferrine, et des produits de fermentation ayant des effets bénéfiques sur notre santé ;

• de fruits et légumes : cette réduction participe aux apports moindres en fibres et micronutriments disposant de nombreux effets protecteurs (cf. chapitre sur les fibres et micronutriments) ;

- le surpoids et l’obésité : l’excès de graisse provoque une inflammation chronique et insulinorésistance responsables du risque du développement du cancer.