Protéines et santé

Ce nutriment est essentiel et indispensable au développement et à la croissance de notre organisme (masse musculaire, cœur, cellules, glandes, sang, squelette et autres tissus) ainsi qu’à la réparation des tissus8. Or, tendons, graisses, enveloppes de muscles et autres sous-produits de la découpe sont ajoutés aux muscles pour produire par exemple des steaks hachés ce qui réduit fameusement la teneur en protéines des aliments72. Cependant, les recommandations pour les teneurs en protéines sont souvent atteintes, même pour le quartile de consommation d’aliments ultra-transformés le plus élevé.